Greenbite

Lokale leveranciers in Brugge – de korte keten

In Brugge groeit de aandacht voor lokale leveranciers en korte keten. Stad Brugge stimuleert dit via het project Brugge Smaakt, dat burgers aanmoedigt om rechtstreeks bij boeren te kopen. Een mooi voorbeeld is Bioboerderij Koolmees in Loppem, waar biologische groenten en fruit worden geteeld op 18 hectare vlakbij het kasteel van Wynendaele. “Wat je vandaag van ons hebt ontvangen, werd pas gisteren geoogst,” zegt de familie achter Koolmees. Door te kiezen voor lokale leveranciers verminderen we transportuitstoot en versterken we de Brugse gemeenschap.

Auteur: Mila Van den Broeck

Duurzame voeding – Brugge pioniert

Brugge heeft sinds 2015 een eigen duurzame voedselstrategie: Brugge Smaakt. De stad ondertekende internationale pacten zoals het Milaan Urban Food Policy Pact en zet sterk in op meer plantaardig, lokaal en biologisch eten. Projecten zoals het Brugs Food Lab en De Voedselploeg zorgen ervoor dat voedseloverschotten van supermarkten terechtkomen bij gezinnen die het nodig hebben. “Duurzaam koken is geen beperking, maar een uitnodiging tot creativiteit,” aldus schepen Minou Esquenet. GreenBite sluit hier perfect bij aan door plantaardige gerechten en zero-waste praktijken centraal te zetten

Auteur: Jarno De Wilde

Seizoensgroenten – herfst in Brugge

De herfst is hét seizoen van pompoen, pastinaak, spruitjes en knolselder. Lokale boeren zoals Bioboer Jarno, die wekelijks op de markt in Brugge (‘t Zand) staat, brengen deze groenten rechtstreeks van het veld. Ook hoevewinkels zoals Landgoed Lisbona in Loppem bieden seizoensproducten aan. Bij GreenBite verwerken we deze groenten in ons gerecht van de maand: Herfstgroenten op geroosterde polenta. “Koken met seizoensgroenten is als schilderen met de kleuren van het moment,” zegt chef Lotte. Zo proef je de Brugse herfst op je bord – vers, lokaal en duurzaam.

Auteur: Lotte Vermeersch